故宫宴
2022-09-01 16:23:18

bob天博体育,天博app下载链接原标题:紫禁城宴

bob天博体育,天博app下载链接11.虎菜在雅堂

bob天博体育,天博app下载链接媳妇把辣椒和黄瓜洗干净,葱和香菜切丝,加盐拌匀,端上桌。婆婆品尝了儿媳“做的”这道菜。它辛辣,清爽,挑不出任何毛病。她忍不住叹了口气:“媳妇,你真是老虎啊!”

bob天博体育,天博app下载链接虎,在东北方言中,是指愚昧无心的人。因此,后人称这道菜为“老虎菜”。

东北冬季漫长,蔬菜少。整个冬天吃萝卜白菜的东北人,春夏都会做简单的蘸酱来改变口味。

新鲜的黄瓜、辣椒、香菜、大葱是餐桌上不可缺少的蘸酱配料。有些人还把各种蔬菜和调味料混合在一起,使其开胃爽口。那时,很多人过着艰苦的生活,肚子里没有油和水,他们把这种重口味的饭菜称为“劳动菜肴”。

这道菜清凉开胃,不仅深受民间喜爱,而且在清代乾隆时期的御膳中也很常见。乾隆三十年春,乾隆皇帝一行南巡,在《皇茶食堂·江南节照常饭基地》的记载中,多次出现“虎菜杂菜”。

可想而知,乾隆皇帝春游南巡时,途经德州、徐州、扬州、苏州等世界著名美食之都,每天品尝当地特色美食,如燕窝红白鸭、炸鸡等。炸肉、燕窝鸡饼炖鸭、燕窝焖鸭、獐子燕肥鸡、羊肉酱、莲子五花肉、盐炒肉等。吃太多肥腻的菜后,很是适合搭配清爽开胃的“杂虎菜”。

御膳产品源于民间

鸡煲是清代中期帝王御膳中经常出现的一道菜。 “塌锅”原本是山东的一种传统烹调技术。早在明代就有记载,后来传入宫廷,成为宫廷美食的经典做法。

明代,山东省胶东地区以海鲜为食。这里的厨师以海鲜好而闻名,尤其是当地的女厨师是烹饪海鲜的高手。

相传,胶东富山县有一位富翁,专门聘请了当地名厨来烹调厨房。一天,厨子出去晚了,主人忙着开始吃饭,就把炸好的黄花鱼端上桌。店主正要吃,看到鱼没有完全炸熟,很不满意,让厨师再煮一次。

厨师认为原来的鱼油炸后会变重,重新制作需要很长时间,所以她想了另一种方法。她在锅里放葱、姜、花椒、八角等调料煮锅,加汤调汁,把黄鱼放进汤锅里“塌”,直到汁味尽收,然后从锅里出来了。

鱼上桌后,主人看到黄花鱼色泽金黄,香气浓郁,就迫不及待地尝了尝。鱼刚吃完,味道鲜嫩醇香,与以往大不相同。主人问厨师怎么做,厨师回答:“把原来的鱼放回锅里,塌下来。”

此后,煎、煨的烹调方法广为流传,成为“油热传”的中国传统烹调手法之一。清代御膳制品中的烹调手法众多,均取材于世界各地的名家佳作。返回搜狐,查看更多

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